moué.... si tu monte une association, j'espère que n'êtes pas que 10 pour faire face au flic..... s'il veulent vous dégager, ils le feront, association ou non.... même s'il ont pas le droit.
Après pour bloqué la route, il te "suffit" de le déclarer en préfecture, faire une demande de "manifestation" ou un truc dans ce genre là.
Pour creer l'association ça va très vite, tu fais un copier-coller de n'importe quelle association moto, tu fais des statuts réglo qui précise que tu compte aussi faire des rassemblements extérieurs de moto et véhicule motorisé (comme ça t'es tranquil, il pourront pas te faire chié ensuite niveau déclaration)
Bref c'est compliqué de faire ce que tu veux, mais creer une association c'est super simple.
Bon courage pour la suite!